鉴别酱香型白酒流程

2021-08-12
酱香白酒的品鉴流程
一、眼观色

视觉感受——对酒的第一评价,视觉的刺激可以激发品酒继续品评的愿望。 1.颜色(色) 是白酒酿造、贮存过程中天然赋予的特征之一,酱香型白酒颜色通常会呈微黄色。 2.透明度(泽) 是物体发出的光亮,在白酒视觉鉴评中,泽是透明度的体现

二、鼻闻香

嗅觉的感受——主要是体会酒香,是品酒过程中最引人入胜的步骤之一。 1.前香——初闻酒所感受的香气 是微生物代谢的特有香味,是酱香酒香气的重要组成部分。 2.体香——进一步感受到酒的香气 是有熟高粱的香气 3.空杯香——盛过酒的空酒杯的香气 是酱香、曲香、花香等的复合香气,香气持久,进一步体会酱香酒的优雅细腻。

三、口尝味

是味道与口感的体验,是味觉、触觉、嗅觉的共同作用。 1.品味——口腔体验,体会醇厚丰满 入口量0.5—2ml,轻轻张合嘴巴、使酒液布满舌面。感受酒液运动,感受醇厚。入口后舌两侧有酸感,会体会到坚果香、花香、曲香和陈香,咽喉处会有曲香。酒液沿着喉咙下滑,感受酱香酒的后味,体会丝滑和醇厚的感觉,会带有曲香,风味舒适宜人。 2.回味——鼻腔和口腔的共同体验,体会回味悠长 酒液完全咽下后,自然地闭合嘴巴,从鼻腔呼气,感受酱香酒的回味悠长。

四、看风格

综合品质评价是对前期感官的各种感受进行的综合评价,酱香酒的卓越品质可以用五个字形容:雅、细、厚、长、久。

酱香白酒的品鉴方法


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